No es que: “en realidad un error de los profesores de medicina, ya que enseñan que la enfermedad no se da en niños” como dices; enseñan que la enfermedad SÓLO se pude dar en niños, cuando no es correcto ya que puede “activarse” en cualquier momento.

Y el gluten no es una proteína como tal. El gluten es una Cadena de proteínas que se encuentra en los cereales (en todos realmente) pero es la cadena del trigo, avena, cebada, centeno y derivados (triticale, kamut…) la que no soporta el cuerpo del celíaco.